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(中央社記者謝佳珍台北26日電)國民黨文化傳播委員會副主委王鴻薇今天表示,今年國共論壇主角是10個民間團體,主要建立民間交流平台,與過去以國共兩黨為主不同,因此黨主席洪秀柱不會出席開幕與閉幕典禮。

兩岸經貿文化論壇轉型為兩岸和平發展論壇,11月2日至3日在北京舉辦,洪秀柱預計10月30日搭乘東方航空班機前往南京,國台辦方面由副主任陳元豐接機。

洪秀柱10月31日前往南京中山陵謁陵,接受南京市委書記吳政隆午宴後,下午2時45分搭乘東方航空班機飛往北京。

洪秀柱11月1日參觀開箱文北京青創基地,11月1日下午3時與中共總書記習近平在北京人民大會堂會面,晚間與中國大陸全國政協主席俞正聲晚宴。

洪秀柱11月2日上午在北京飯店與台商、台生座談,不會出席國共論壇開幕式,下午參加國共論破盤壇2場分組論壇,至於參加哪個場次,還在安排中。

今年國共論壇由全國總工會、全國農會、21世紀基金會、青商總會、國政基金會等10個單位合辦。根據主辦單位規劃,中國大陸全國政協主席俞正聲在國共論壇11月2日舉行前,將先會見由國民黨副主席詹啟賢所率領的代表團。

11月2日國共論壇開幕典禮,先由雙方主辦單位致歡迎詞後,由中國大陸國務院台灣事務辦公室主任張志軍以地主身分致詞,再由詹啟賢以貴賓身分致詞。

洪秀柱11月3日參觀台灣會館後,預計下午1時55分搭乘長榮航空班機返台。1051026

工商時報【姚舜】

「在法國,餐廳要摘米其林星星,比其他國家都難」。「開胃小食Amuse Bouche存在的目的,是為讓客人『想吃』」。「最佳美食說穿了還是色、香、味」。「很多廚師都會用蘋果作甜點,重點是你如何走出自己的特色」。在台北國賓飯店〈A Cut〉牛排館客座到今(22)日結束的法國2星〈金字塔〉餐廳第5代主廚派翠克.翁里胡(Patrick Henriroux)表示,美國與亞洲如今都有了〈米其林美食指南〉,而法國是「紅色美食聖經」的原生地,所以,在法國要摘星比起其他國家難度更高。這位擦亮〈金字塔〉餐廳昔日榮光的主廚,自1989年接下了〈金字塔〉後,僅用了不到3年時間即為餐廳摘下2星,使餐廳繼續維持星光不墜,憑的就是其「捍衛正統法菜」的堅持與廚藝。

什麼是法菜正統?就從星光饗宴的第一道開胃小食Amuse Bouche〈生鮪魚佐醃漬鯷魚.酸豆酥餅.欖欖油慕斯〉開始談起吧。這真是一道耐人尋味的開胃小食,口感綿滑細致的慕斯中「藏」著用鯷魚提味的鮪魚韃靼。只是,我覺得那切成小丁塊的生鮪魚,怎麼吃都有點鹹…。

「吃法菜時一定會有佐餐麵包與佐餐酒,配著吃就不會鹹了」,派翠克這一「點」,正點出了料理正統法菜套餐的觀念:廚師不只是作好眼前的菜餚,而是採「全面關照」的角度與心思,去追求口感與味覺的平衡。派翠克並強調法國的Amuce Bouche是「開啟客人味蕾,用愉悅的心情期待盛宴」。

派翠克可在米其林指南發源地法國摘星,並讓有「廚神搖籃」之稱、卻一度瀕臨破產倒閉色機的〈金字塔〉再度躋身美食聖經,憑的是堅持正統,且一路走來未曾改變、也不魅俗妥協。

派翠克這回在台北國賓飯店立足市場52年來首度推出的「2星饗宴」中,不只帶來了過去少見的法國食材,也以精湛且細膩的廚技得以讓台灣食饕認識米其林星廚必備的基本功:讓每道菜餚都具多層次的口感與風味,且食材與醬汁互補幫襯,「協調且均?的存在」。

〈黃道蟹魚子醬酥芙蕾〉是派翠克很得意的招牌菜式,黃道蟹是法國當令食材,這種蟹的鉗肉特別豐盈,口感細嫩且鮮甜。派翠克利用拆出的蟹肉作成蟹肉凍和蟹肉酥芙蕾,並用了魚子醬、歐芹油、朝鮮薊和形似格子鬆餅的香草酥餅提味並增加口感。享受蟹鮮,完全不必動手撥殼,甚至不必費力咀嚼,讓食客、尤其是女性食客得以在餐桌上「維持優雅」,而這正也是高檔法菜精緻之處。

皇家螯蝦和多寶魚,也是派翠克為此次〈A Cut〉米其林盛宴特地帶來台灣的法國食材,他用濃郁的蝦高湯醬汁為蝦肉和蟹肉酥芙蕾(派翠克真的很喜歡利用酥芙蕾技法烹調料理)提味,餐盤中除有新鮮時蔬和飛魚卵增色提鮮,並有爆米花豐富口感層次。

幫爐烤多寶魚增加口感與風味的有襯在盤底並用番紅花染色兼增香的米形義大利麵,魚肉上層則放了用墨魚汁染色的網狀酥餅,多元風味與口感,是米其林星餚引入入勝的方程式。

〈綠蘋果.檸檬蛋糕.洋甘菊冰沙〉是派翠克口中的「屬於自己的蘋果甜點」。來自〈金字塔〉餐廳的甜點主廚將新鮮青蘋果粒與焦糖拌炒,另與蘋果粒、青蘋果泥、洋甘菊等一起拌煮放入半球體模具中製成圓球主體,淋上光滑青綠色淋面外層,焦香順口。盤中並另外搭佐帶有陽光色澤的檸檬蛋糕及柚子卡士達,與氣味柔和的草本洋甘菊冰沙。焦糖襯托出香甜卻又不會搶走蘋果的原有滋味,形色味皆誘人。

而另一道甜點〈糖漬金桔.牙買加胡椒巧克力慕斯與脆澄堅果酥片〉的英文菜名為「After-eight」,意味著這不會太濃郁的巧克力甜點,很適批踢踢合在晚上8點後享用,此甜點像個用巧克力雕塑的藝品,口感與風味層次一樣非常豐富,讓米其林饗宴「從頭到尾皆精彩」。

INDEX

■A CUT牛排館

地址︰台北市中山北路二段63號(台北國賓大飯店)B1

電話︰02-2571-0389

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